Gebakken asperges met varkensvlees “picatta” en spinaziepasta

Hoeveelheid energie per portie:Calorieën: 603Koolhydraten: 71,4 g Vet: 19,1 g Eiwit: 31,2 g Voedingsvezels: 10,8 g Broodeenheden: 6

Gebakken asperges met varkensvlees “picatta” en spinaziepasta

Bereiding

Bereidingstijd: 50 Minuten
Gaartijd: 15 Minuten
Calorieën per portie: 603

Een pan met veel water en wat zout aan de kook brengen. De asperges schillen en schuin in ongeveer 1 cm dikke stukjes snijden. De spinaziepasta in het water met zout doen en beetgaar koken. In een pan 1 el olijfolie opwarmen en de asperges bakken voor ongeveer 2 minuten. Met de groentebouillon en het citroensap afblussen en ongeveer voor 2 minuten laten koken. Met zout, peper en suiker op smaak brengen. De asperges moeten zacht zijn, maar nog wel steeds een knapperige bijt hebben. De kalfsschnitzel met zout en peper kruiden en licht met wat meel bestrooien. Het ei met een eetlepel water en de Parmezaanse kaas mengen. In een pan de rest van de olijfolie opwarmen. De kalfsschnitzel door het ei halen en in de pan goudbruin aanbakken. De kruiden door het asperge mengsel halen en op een bord verdelen. De “picatta” over de asperges verdelen en de spinaziepasta daarbij serveren.

Voor het dessert de aardbeien schoonmaken, halveren en in schaaltjes doen. De yoghurt met de suiker en het citroensap mengen en over de aardbeien verdelen.

Opmerking

Als het schillen van de asperges te veel moeite is, dan kunt u het beste voor dit gerecht groene asperges gebruiken. De huid van de groene asperge is bijzonder zacht, daarom hoeft deze ook niet geschild te worden. Het onderste houtigere gedeelte van de asperge wel afsnijden.

Ingrediënten (2 porties)

  • 1 TL rietsuiker
  • 1 EL meel
  • Vers gemalen peper
  • 1 EL peterselie, fijn gesneden
  • 40 g verse aardbeien
  • 3 EL yoghurt, 1,5% vet
  • 100 ml groentebouillon
  • 120 g spinaziepasta
  • 1 TL citroensap, vers geperst
  • 2 kalfsschnitzels à 80 g
  • Zout
  • 1 snufje suiker
  • 1 ei
  • 500 g verse witte asperges
  • 1 EL Parmezaanse kaas, vers geraspt
  • 1 EL kervel, fijn gesneden
  • 2 EL olijfolie